etimekli patlıcan salatası & patatesli el açması börek

geçen gün gelen misafirlerime hazırladığım iki lezzet..börek hamurunu iki ölçü yapıp yarısı ile peynirli bağlama poğaçalar hazırladım.yumuşacık çok lezzetli bir börek oldu hamuru çok güzel olduğundan poğaçalar da güzel kabardı ..salata ise servisi kolay ,yazlık bir lezzet..patlıcan en sevdiklerimdendir zaten..kırmızıbiberler ise geçen yazdan yaptığımız köz biberler.. hala 1 kavanoz kalmış olması büyük mucizeydi:)yakında yenilerini hazırlarız..patatesli el açması börek:

• yarım paket yaşmaya
• 1 su bardağı süt(ılık)
• yarım su bardağı yoğurt(oda sıcaklığında)
• yarım su bardağı yağ
  
• 1 yumurta (akı içine sarısı üstüne sürmeye)
  
• tuz,çok az şeker
• un (toparlanana kadar ekleyin.ben o zaman ölçmüştüm ama şimdi ölçüsünü unuttum yazmamışım.)

içine:

• haşlanmış patates,dereotu ya da maydanoz,pulbiber,karabiber,tuz

**patatesleri iyice soğutup rendelerseniz o zaman iç tel tel oluyor ama aceleniz varsa hemen ezerseniz püre şeklinde oluyor.kaşıkla sürmeniz gerekiyor hamura:)

sıvıları karıştırın mayayı içinde ezin.tuz şeker ekleyin.un ilavesi ile ele yapışmayan bir hamur yoğurun.iyice özleştirin hamuru elastiki olacak.1 saat kadar üstü kapalı olarak mayalayın.kabarınca yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp unla beraber açabildiğiniz kadar ince açın.-şeklinin yamuk olması mühim değil,yırtılması da sorun değil- hazırladığınız içten bir ucuna yayın uzunca ve hemen rulo olarak sarın.yağlı tepsinin ortasına bu rulo yufkayı gül böreği gibi yuvarlka dolayıp koyun.diğer açtığınız yufkaları da rulo hazırlayıp etrafına dolayın.30 dk kadar daha mayalayın.ve 180-200 C de ısıtın fırını.yumurta sarısına çok az pekmez ekelyip karıştırın ve fırçayla böreğe sürün.sıcak fırında kızarana kadar pişirin.pişen böreği alınca üstüne mutfak havlusu örtüp onun da üstüne tepsi kapatın..böreğiniz yumuşacık kalacaktır..etimekli patlıcan salatası:

(Oktay Usta'dan)

• 1 paket etimek
• 4 patlıcan(közlenmiş)
• 1 kase yoğurt
• 2 közlenmiş biber (ben turşusunu kullandım)
• 1 diş sarımsak
• 2 domates
• zeytinyağı,tuz,karabiber
• maydanoz ve nane de serptim..

etimekleri bir borcama ister kırarak ister bütün olarak dizin.(bütün dizince servisi kolay oluyor)patlıcan,domates ve biberi küçük doğrayıp yağ ve baharatlarla karıştırın.ekmeklerin üzerine dökün.sarımsaklı yoğurt ile kaplayın.nane maydanoz ile süsleyebilirsiniz..
-salatayı çok bekletirseniz ekmekleriniz çok yumuşar)

ahududu ve çilek reçeli & yoğurtlu,hindistancevizli çay keki

bahçedeki minik çilekler reçel yapmaya uğraşmayacak kadar azdı ben de biraz ahududu ile karıştırdım.ve karışık bir reçel hazırladım.iyi ki yapmışım.yoksa nerden bilebilecektim bu kadar lezzetli bişey çıkacağını.evimizden en çabuk biten reçel ünvanını aldı..halbuki ben ne kurabiyeler,pastalar yapma hayalleri kuruyordum : ( seneye artık inşAllah..bulabilirseniz minik çileklerle deneyin.ama mümkün olmazsa da normal çilekleri küçük küçük doğrayın.

ahududu ve çilek reçeli

• 2 su bardağı ahududu
• 2 su bardağı minik çilek -yada çileklerinizi minik doğrayın
• 2 su bardağı su
• 4 su bardağı şeker
• çeyrek limon suyu

ahudu ve çilekleri bir tencerede karıştırın üstüne şekeri serpip kapağını kapatın.1 gece bekletin.ertesi gün sulanmış olacak.tencereyi ocağa koyup su ekleyin.(en küçük gözde en kısık ateşte) ara ara karıştırarak pişirin.dibi tutmasın ve köpükleri de kevgirle alın.koyulmaya başlayınca limon suyu ekleyip bir müddet sonra alın.
kıvama geldiğini her zaman anlattığım gibi şöyle kontrol ediyoruz: baş parmağınızın tırnağına minicik bir damla damlatın (yanmadan : ) parmağınızı ters çevirin eğer damla halinde akmadan duruyorsa olmuştur hemen alın ocaktan.şimdi ahududu reçeli zamanı aslında tarifini daha önce vermiştim..tek başına da çok lezzetli olur ahududu reçeli denemek isterseniz tarifi burada..
bu kek de yoğurtla bir kek yapma planları kurduğum bir günde ani gelen misafirlerime hazırladığım bir kek.hindistancevizi de çok yakıştı..ismi neden çay keki derseniz kesinlikle çayın yanında yemenizi şiddetle tavsiye ederim zira bir parça kekten ısırıp üstüne de bir yudum çay içince kekin lezzetine varıyorsunuz :)
kalıp olarak yeni aldığım mehtapın ispanyol kek kalıbını kullandım.sığ bir kalıp olduğundan hamurumun hepsini dökmeye cesaret edemedim ya taşarsa diye. o yüzden bir kekim + 6 tane de muffinim oldu..muffin halini de çok sevdik..
yoğurtlu,hindistancevizli çay keki:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı suluca yoğurt
  
• 1 su bardağı tam + 1 su bardağından 2 parmak az şeker
• 1 su bardağından 1 parmak az yağ (yarısı erimiş tereyağı yarısı sıvıyağ olsun)
• 2,5 su bardağı un
• 1 kabartma tozu
• 1 su bardağı hindistancevizi (50 g.)

**tereyağı olursa tadı kesinlikle farkediyor ama yoksa da margarin ya da hepsini sıvıyağ koyabilirsiniz..
** yoğurt ve yumurtalar oda sıcaklığında olsun.

yumurta ve şekeri mikserle krema kıvamı alana dek uzunca süre çırpın.yoğurt ve sıvıyağ ekleyip çırpmayı sürdürün.un ve kabartma tozu eleyin.hindistancevizi ekleyin.güzelce karıştırıp yağladığınız orta boy bir kalıba dökün. ben ispanyol kek kalıbına döktüm ama hepsini dökmedim çünkü kalıp fazla derin bir kalıp değil o yüzden kalan hamurdan da 6 muffin pişirdim.ama baton bir kalıba denk gelir hamurun tamamı.
önceden ısıtılmış 170 C fırında çöp şiş temiz çıkana kadar pişirin.alıp üstüne mutfak havlusu kapatın.15 dk sonra da ters çevirin.ılıkken dilimleyip servis yapabilirsiniz.

yaprak sarma konserveleyelim mi?

yaprak sarma sevmeyen yoktur değil mi?sarması ne kadar oyalayıcı ise yemesi de o kadar çabuk.her zaman elimizin altında bulundurmak için yıllardır konserveleme metodunu kullanıyoruz..ani gelen misafirlere,ev oturmalarında, günlerde en çabuk en lezzetli ve asla hayır denmeyecek bir tad.konserve işi en çok beylerin hoşuna gidiyor:)her akşam açsak 1 kavanoz her akşam bıkmadan başka yemek aramadan yerler..nasıl mı yapıyoruz?
öncelikle taze asma yaprakları bulmamız gerekiyor.mayıs sonu,haziran ve en geç temmuz ayı taze asma yaprağı zamanı.bu yıl kilosu 5 Ytl idi pazarda.tabi bizim bağımız olduğundan almamıza gerek kalmadı ama sarmasını hazırlayanlar fazla yaprakları sattılar pazarda.taze asma yaprağından yapılan sarmaya hiç limon gerekmiyor bile.yaprakların verdiği ekşilik süper..
yaprakları topladık üstüste demet demet dizdik.(haşlarken ve sararken düzgün olmaları için).ocakta en büyük tencere ile su kaynatıp küçük parçalar halinde yaprakları haşlayıp (renk değiştirene kadar)hemen kevgirle alıp soğuk su dolu başka tencereye attık.yaprak haşlama işi bitince hafifçe sıkarak yaprakları demetler,toplar halinde fazla da ezmeden alıp bir tepsiye dizdik...
sıra geldi içini hazırlamaya..
içi kesinlikle iyice pişmiş olmayacak hafif çiğ olacak.kazanda da kaynadığı için kavanozlarda dolmalar iç çok pişmiş olursa ezilir hiç güzel olmaz.yaprak ve iç ölçüsü veremiyorum çünkü yaprağa iç yetmezse hemen iç hazırlarız iç fazla olur da artarsa ya sonraki yaprak sarmada kullanmya buzluğa kaldırırız ya da ertesi gün tekrar sararız ya da mis gibi bir pilav yaparak yeriz:)dolmabiber de doldurabiliriz:)
iç için ayıkladığımız pirinçleri geniş bir-tercihen teflon-yapışmamış olur-bir tencerede şeffaflaşana kadar çevirin..sürekli karıştırarak.pirinci ocağa koyduğunuzun 10.dakikasında ince doğranmış soğanları da ekleyip soğanlarla çevirmeyi sürdürün.kavrulan şeffaflaşan pirinçleri alıp soğutun.içine istediğiniz baharatları ekleyin.biz karabiber pulbiber ya da 1-2 tane kuru arnavut biberi kıyıp koyarız.tuzu unutmuyoruz tabi..taze nane,dereotu,maydanozu da bolca kıyarak ekleyin.sade bir iç belki ama o ölçüde de lezzetli oluyor..dolmabaharı,yenibahar vb..ekleyebilirsiniz..
yapraklarımız da içimiz de hazır..sıra geldi yaprağın ölçüsüne göre mümkünse masülaleyi toplamaya:)) komşuları da çağırabilirsiniz akrabaları çağırmak mümkün değilse..
yaprakları teker teker incecik sarıyoruz..serçe parmağı kalınlığında sarılmalı kesinlikle etli dolma gibi şişko şişko sarmamak gerekiyor böyle saranı da bir dahaki yıl sarmaya çağırmazlar:) üzgünüm ama bu sarmalar incecik kibar kibar olur..ki kavanozda da güzel görünsün daha çok sığsın diye..içi ise ço kkoymayın sakın..iç biraz çiğ olduğundan çok koyarsanız kavanozlarda dolmalar patlar..emeğinize yazık olur..
dolma sarma işlemi,biraz bel ağrısı,ıslak yapraklara da değdiğinden buruşuk ve beyazlamış parmak uçları ve bol kahkaha ,komşularla akrabalarla uzun uzun hasret giderme biraz da güzel şeyler tıkınma + demli bir çay ile tamamlanır...asma yaprağının elleri beyazlatma özelliği var:) belki de sudandır bilemiyorum..ama kesinlikle bembeyaz eller çıkıyor aman sakın kir falan geçtiğini düşünmeyin yaw:)
yıkanmış ters çevrilip suyu süzdürülmüş 1-2 lt.lik paşabahçe kavanozlara -ailede en küçük elli hatunlar tarafından resimde görüldüğü şekilde önce alt sıraya doldurulur dizilir sarmalar.sonra da 2.bir sıra ile üste dikine dikine sıralanır.en üstte kalan boşluğa 2-3 tane yatırılıp konulabilir.dikine konması pişirilmek üzere boşaltılırken kolaylık sağlıyor..hepsini doldurduktan sonra üstlerine 1 yemek kaşığı su koyup kavanozlar sıkıca kapatılır..sakın fazla su koymayın yoksa dolmalar şişer-patlar.bu su kapağın tutması için konuluyor.sakın başkalarına uyup da yağ eklemeyin.biz bi sene denedik acaip koktu:(
bir de püf söyleyeyim kavanozlarınzın kapak atmaması için..yeni alınmış kavanozlarda sorun çıkmaz tamam da geçen yıldan kalan kavanozları yani eskileri (kapakları yeni almış olsanız bile kontrol etmeniz dolmalarınızın ziyan olmasını ve bi daha uğraşmanızı önler) kavanozlar boşken her kavanoza 1 su bardağı su doldurun.bir kapak kapatın ve sıkıştırın iyice.tutsun kapak.ve ters çevirip tezgahın üstünde bekletin.bir 15-30 dk.kadar..süre sonunda kavanozları sallayarak kontrol edin su akıtan var mı..yoksa o kapak da kavanoz da sağlamdır..su akıtıyorsa ya kavanozunuzun ağzında kırıklık vardır ya da kapak bombeli eskidir.sorun kavanozdaysa kavanozu değiştirin kapaktaysa başka kapak takarak kontrolü tekrarlayın..
bütün kavanozları doldurduk..kavanozları alacak kadarlık bir kazanın dibine birkaç kat eski bez,minder gibi bişeyler serin.hafif kenarları da yükseltin.amaç kaynarken kavanozlar kırılmasın.kavanozları düzgünce dizin.üstüne de gene eski bezlerden,minderlerden bişeyler örtün.birbirlerine vurup kırılmasınlar kaynarken,fokurdarken..kavanozların üstüne çıkar su dolsurun.fokur fokur 2-3 taşım kaynatın.kendi haline soğumaya bırakın.biz akşam üstü kaynatırsak sabaha çıkarıyoruz kavanozları kazandan.kilere kavanozları ters çevirerek dizeriz yanyana ve üstlerini örtüyle örteriz..konserve tarzı şeyler genelde serin loş yerde durur.ya da üstünü örteriz.1 gün sonra kontrol ederiz kazandan alırken kapak atanlar farkedilmeyebiliyor..işte şimdi farkedilir.
peki sarmalarımız hazır pişireceğimiz zaman nasıl yapıyoruz diyorsanız işte şöyle yapıyoruz:
bir tencerede yağda salçayı kızdırın,1 ltlik kavanoz sarma için 2 çay bardağı kadar su ekleyin.ve sarmaları atın tencereye.gelişigüzel koyuyoruz sıralamaya lüzum yok.kavanozdan bir iki tanesini kaşığın sapı ile kavanozun kenarından gevşetip de çıkarınca zaten diğerleri kolayca çıkar.sakın çekmeyin elinizle yarı belinden koparlar.kaşık sapı ile ve kavanozu sallayarak zarifçe çıkarın..kısık ateşte 10-15 dk.tıkırdatın.arada tencerenin kapağı kapalı halde bir iki kere sallamayı unutmayın tencereye..pişirme esnasında içinde limon dilimleri koymak zevkinize kalmış bir de tuz atmayı unutmayın.bol ekşili sevdiğim için pişince tabağa dizer aralarına limon dilimleri koyarım..
annem de şu şekilde yapar pişirmeyi:
tencereye sarmayı boşaltır..üstüne yağ gezdirir.kırmızıbber serper 3 çay bardağı su ekler..kapağı kapalı aynı sürede pişirir.
zaten sarmalar bir önpişirmeye uğruyorlar..amaç yumuşamalarını sağlamak..
biraz zahmetli ama oldukça da pratik bir iş konserve işi.en büyük artısı her daim elinizin altında sarmalarınızın olması en fazla 30 dk.da hazır üstelik:)
yaprak sarmaları dondurucuya koyma işini biz de akrabalar da komşular da sevemedi..her yıl tekrarlanan bir imece ile bu şekilde hazırlıyoruz..salamura yaprak bastırmamıza da gerek kalmıyor..
umarım sizler de beğenirsiniz..şimdilerde ise sarımsak ve buğday hasadı yaptık..sarımsakları demet demet bağladık kilere astık..soğanları ise yağmurdan sonra çıkaracağız topraktan inşAllah..buğday hasadı bilen bilir en zor hasatlardandır..özellikle öğle sıcağında yapılması gerekir..buğday desteleri öbek öbek 3 dişli çatalı andıran anazıt ile harman makinesine taşınır.bu arada kaynar sıcağın buğday destelerinin altından çıkacak bonus yılanları saymıyoruz bile:) sonunda harman biter buğdaylardan bir kısmı keşkeklik olarak bir kısmı da tavuklara yemlik ayrılır..kalanı da un fabrikasına gönderilip ara ara unu,kepeği alınıp kullanılır.. tarladaki saman da taşınır ahırdaki inekler için...
bizim buğdayımız az olduğundan biçer döver yerine eski usul ile yaptık harmanı..işte ekmeğin değerini bilmemiz için bir yığın sebep daha:)
unutmadan yıllar önce annemler ramazan günü harman dövmüşler..tabi oruçlu olarak..sanırım önümüzdeki yıllar da gene aynısı olacak..

süresiz ara...

yeni tarifler denemekten sıkılmadım da rutinleşen işlerden sıkıldım bu aralar..yeni projelerle özellikle de resim çalışmalarım,seyehatlerle ilgilenmek istiyorum..
süresiz bir veda olsun...
iyi tatiller herkese...
yazamaya karar verdiğimde eski şevk geri geldiğinde görüşmek dileğiyle..

bloga mozilla firefox dan sorunsuz giriliyor ve diğer bloglara da internet explorerdan girince açamıyor diyor tamam deyip geri tuşuna basın önceki sayfayı açıyormuş gibi o zaman sorun kalmıyor..

mozaik kek & kayısı marmeladı

yaprak sarmalarımızı epey kalabalık bir akraba grubu ile hazırlayıp konserveledik..e haliyle saatlerce yaprak sarma yapmaktan yorgun düştüm..koşuşturmacası ayak işleri de cabası tabi..çok şükür ki tamamladık kendimize de annemlere de akrabalara da..sonraki yazılarda yayınlayacağım konservelerimizi..şimdi bugün hazırladığım marmelat ve yumuşacık kekin tariflerini veriyorum..en kısa zamanda dinlenmiş bir ben ile görüşmek üzere:)

kek tarifi benim yıllardır kılıktan kılığa soktuğum tarifimin mozaik versiyonu:)

mozaik kek:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı şeker
  
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 3 su bardağı un
• 1 paket kakao (25 g.lık)
• 1 paket kabartma tozu
• 2 paket vanilya

***şeker miktarı bizim için iyi ama biraz daha şekerli sevenlerdenseniz yarım su bardağı daha şeker ekleyin.
***kalıp olarak orta boy mehtap ın yasemin kek kalıbını kullandım.herhangi bir ortası delik kalıp kullanabilirsiniz (hamuru alabilecek kadar tabi:)baton kalıpta da olur.

yumurta ve şekeri krema kıvamı alana kadar çırpın.sütü ve vanilyaları ekleyin.2,5 su bardağı un ve kabartma tozunu ekleyin.karıştırın.hamuru 2 ye bölün. birine kakaoyu ve yarım su bardağı yağı diğerine de yarım su bardağı unu ve kalan 1/2 su bardağı yağı ekleyin.
(böyle yapınca iki hamurun da kıvamı eşitleniyor ve daha güzel oluyor..)
tercihen katı yağ ile yağlayıp un serptiğiniz kalıba beyaz hamurdan bir miktar dökün.(2-3 yemek kaşığı kadar) alt kat (yani ters çevirince üste gelecek kat beyaz olsun ki görünnümü daha güzel oluyor o yüzden beyaz hamuru biraz fazla koydum) beyaz hamurun üstüne tam ortasına gelecek şekilde kakaolu hamurdan dökün.(önceki döktüğünüzden daha az olsun)kakaolunun üstüne tam ortasına gelecek şekilde beyaz hamurdan dökün...böyle böyle hamurlar bitene kadar devam edin..(hamurlara kaşıkla müdahale etmeyin.üstüste dökerken onlar yayılacaktır.)
hamurlar bitince bir iki kere kalıbı tezgaha vurun ki hamur yayılmış olsun.önceden ısıtılmış 170 C fırında çöp şiş temiz çıkana kadar pişirin..

marmeladı da birebir ölçü ile hazırlıyoruz.yani ne ile ölçüyorsanız o kadar ölçü ile de şeker ekleyin ve yarısı kadar da su..o kadarcık:)

kayısı marmeladı:

• 2 su bardağı kayısı püresi
  
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

kayısıları doğrayıp çekirdeklerini alın.rondodan geçirip püre yapın.pürenizi ölçün. o ölçüde şekeri üstüne ekleyin ve yarısı kadar da su ekleyin.kısık ateşte ocağa koyun.ara ara karıştırarak ve oluşan köpükleri kevgirle alarak koyulup reçel kıvamı alana kadar pişrin.kıvamını baş parmağın tırnağına bir damla damlatıp ters çevirip eğer parmaktan akmıyorsa damla şeklinde duruyorsa tamamdır diyerek anlıyoruz.limon suyunu ekleyip 2-3 dk.sonra da alın.

***ara ara karıştırıp başında durmazsanız ; dibi tutar..
***oluşan köpükleri kevgirle almazsanız ., taşar :)

bu ölçü ile bir büyük nutella kavanozu marmeladım oldu..

nutellası biten kavanozda marmeladınız, garnitürü biten kavanozda şehriyeniz 5 kg lık yoğurt kabında da ununuz varsa evet artık siz de eleştirdiğiniz '' asla ben senin gibi bir anne olmayacağım'' dediğiniz annenize benzemişsinizdir:)))

ne demişler armut dibine düşer!